Jó Gazda Agrárvállalkozók lapja
A wasabi a káposztafélék családjába tartozó kétszikű növény, gyökérzöldség, amelyet fűszerként használnak. Tudományos neve Wasabia japonica, néhol Eutrema japonica-nak is hívják, ez az ún. japán zöld torma. Nagyon csípős ízű, fogyasztáskor inkább a légutakat ingerli, mint a nyelvet. Zöld színű paszta vagy por formájában kerül forgalomba. Ugyanakkor nagyon sok piacra kerülő készítmény csak pótlékként torma, mustármag és természetes zöld színezék keverékét tartalmazza. Az eredeti wasabi nagyon drága, mivel a növény termesztése nehéz és költséges.
A japán szigeteken nagy területeken termesztik. Nagyüzemi szinten Kínában, Tajwanon, Új Zélandon, Kanadában és az USA északnyugati részén is termelik. Ahhoz, hogy tavasztól őszig nálunk is termeszthessük, be kell vinni a télikertbe, ahol árnyékos helyet igényel. Itt a nap csak a reggeli és esti órákban érje. Humuszban és tápanyagokban gazdag, állandóan nedves talajt igényel. Cserépben szobanövényként is termeszthető, de a cserépnek állandóan vízben kell állnia, vagy a kerti tó, illetve patak szélére helyezzük el. Nehezen viseli el a nyári 20 oC-nál nagyobb melegeket.
A wasabi 20–30 cm magas, nagyobb szív alakú levelei vannak, amelyek az erős földalatti gyökerekből nőnek ki. Virágai aprók, fehérek. Eredeti termőhelyei a hidegebb hegyaljai körzetekben találhatók, a fák és bokrok alatt a patakok partvonala mentén. Ezekben a térségekben a növény gyökereit a patakok 12–15 oC-os vize mossa. Növekedéséhez a levegő 8–18 oC hőmérséklete a megfelelő. Hazájában a növény évelő, télen a – 6–12 oC fagyokat is kibírja.
A wasabi gyökerét levéllel együtt vágják le. A levelek és a levélszárak ugyanis szintén fogyaszthatók. Zöldséges salátákba vagy fűszeres körítésként húsételek mellé is adhatók. Sós lében, vagy szójamártásban konzerválhatók. A fiatal levelek finomabbak és kevésbé csípősek.
A leveleitől megtisztított gyökeret vízben megmossuk és lereszeljük. Mindig annyit készítünk el belőle, amit azonnal elfogyasztunk. A lereszelt gyökérből gyorsan felszabadulnak az aromatikus anyagok és elveszti az ízét. A wasabi reszelésére Japánban speciális reszelőt használnak, amelyet cápabőrből készítenek, és amellyel a gyökeret kásaszerűvé alakítják. Ha nem áll rendelkezésre ilyen speciális reszelő, kerámia, vagy nagyon finom fém reszelőt is használhatunk. Világoszöld krémes anyagot kapunk, amelynek nagyon csípős íze van. A wasabi a sushi készítésénél szójaszósszal együtt is alkalmazható. Segíti az emésztést, ösztönzi az anyagcserét. A sushihoz nemcsak ízesítőként adják, olyan anyagokat is tartalmaz, amelyek megölik a baktériumokat, így megakadályozzák a friss halak gyors romlását. A wasabi fertőtleníti a szájüreget, asztmaellenes hatása is van. Erősíti az immunrendszert és antioxidánsként is hat. Hatékony a baktériumok, élesztőgombák és penészgombák ellen is. (sz-arch)
