Jó Gazda Agrárvállalkozók lapja
A gumós édeskömény nálunk kevésbé ismert, viszont a mediterrán térségben közkedvelt zöldség. Üde zöld levélzete és a szárából képződött fehéres szárhagymája kitűnő csemege. Az édeskömény szelektált változata. A kisebb ökölnyi “terméseket” (30-50 dkg) a levélnyél hagymaszerűen megvastagodó alapi része adja, ezek édesek, lédúsak.
Nyár végi termesztése sikeresebb, mint a tavaszi. Júliusban vetve szeptember végén, október elején a termése már betakarítható. Már április közepétől szakaszosan (10-14 naponként) vethetjük, ezzel folyamatos szedést teszünk lehetővé. Az utolsó vetés időpontja július vége. 40X15 cm-es sor-, illetve tőtávolságra 2-3 cm mélyre vetve 80-100 (110) nap múlva szedésre érettek a gumók. Másodnövényként is termeszthető, előterményei lehetnek: zöldborsó, hónapos retek, saláta, zöldhagyma, karalábé. Ajánlott társnövényei a mák, spárga, spárgatök, uborka, zeller, zöldborsó, saláta. Annak ellenére, hogy magvetéssel és palántáról is termeszthető, háztáji kertekben nálunk a helyrevetéses termesztés a jellemző.
A talajban nem válogatós, bár a humuszban gazdag, jó szerkezetű talajokon jobban fejlődik. Alapjában véve a szélsőségesen kötött és szikes talajokat leszámítva szinte mindenütt megterem. Tápanyagok közül főleg nitrogént és káliumot igényel.
Melegkedvelő növény, hőmérsékleti optimuma 19-20 °C, ezért május eleje, közepe előtt nem érdemes ültetni, vetése április végétől lehetséges. Lassan, vontatottan indul fejlődésnek, sok fényt igényel, az árnyékot nem tűri. Vízigénye nagy, a lombozat fejlődésével arányosan növekszik, a tenyészidő közepétől kezdve legalább heti kétszeri öntözést igényel. A megfelelő minőségű húsos, nedvdús termést csak öntözött feltételek között lehet biztosítani. A gumós édeskömény hajlamos a felmagzásra, könnyen magszárba indul, ezért biztonságosan csak az őszi termesztése ajánlható. A lisztharmaton kívül nem érzékeny más betegségekre.
Közepes tápanyag-ellátottságú, középkötött talajon kétszeri, homokos talajon háromszori fejtrágyázást igényel. Jól oldódó összetett műtrágyákból 2-3 dkg/m2 mennyiséget adagolunk egy-egy alkalommal. A gumók fehérítése érdekében ajánlott töltögetése nem indokolt, mivel a színárnyalat elsősorban a választott fajtától függ.
Betakarítása a szárhagymák kifejlődése után történik, ekkor a 20-40 dkg-os terméseket talajszinten késsel vagy ollóval kivágjuk. Megtisztítjuk, a fölösleges leveleket leszedjük, a többit 10-15 cm-es hosszúságúra visszavágjuk. Hűtött körülmények között (0 °C-on, magas páratartalom esetén) 2-4 hétig jó minőségben tárolható.
A gumós édesköményt zöldségként sokféleképp készítve, párolva, olajban sütve, grillezve, levesben fogyasztják. (sz)
