Fehér borszőlőfajták jellemzése

A borszőlő minőségét elsősorban a bogyók cukortartalma határozza meg, amelyet mustfokban fejezünk ki:

l 13–15 mustfok közötti termésből asztali bor

l 15 mustfok feletti termésből minőségi bor készíthetől 13 mustfok alatti termésből nagyon gyenge minőségű bor készíthető, csak lepárlásra lehet használni. A minőséget még meghatározza a savtartalom, extrakttartalom és az illat- illetve zamat anyagok.

Fajták csoportosítása:

Cukorgyűjtő képesség szerint:

• Késői érésű, asztali bort adó fajták, amelyek ritkán érik el a 16 mustfokot: Kövidinka, Sárfehér, Ezerjó. 13–15 mustfok között érik be.
• Korai érésű, asztali bort adó fajták, jó cukorgyűjtő, 16–20 mustfok: Bianca, Zalagyöngye, Kunleány, Ezerfürtű
• Minőségi bort adó fajták, többsége jó cukorgyűjtő, 18–20 mustfok: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Rajnai Rizling, Szürkebarát, Tramini, Hárslevelű

Savtartalom szerint:

• Kis savtartalmú, lágy bort adó fajták (6 g/l alatt): Rizlingszilváni, Leányka, Ottonel muskotály, Tramini, Irsai Olivér, Saszla (Chasselas)
• Nagy savtartalmú, kemény bort adó fajták (7–10 g/l): Ezerjó, Sárfehér, Furmint, Rajnai Rizling, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Hárslevelű

Extrakttartalom szerint:

• Kevés extrakttartalmú fajták (16–20 g/l): vékony, könnyű bort adnak: Kövidinka, Sárfehér, Chasselas, Ottonel muskotály, Irsai Olivér
• Nagy extrakttartalmú fajták (22–30 g/l): testes bort adnak: Szürkebarát, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Rajnai Rizling, Furmint, Hárslevelű

Illat és zamatanyag szerint:

• Fajtára jellemző, gazdag illat- és zamatanyagú borok: Ottonel muskotály, Irsai Olivér, Sárga muskotály, Cserszegi Fűszeres – muskotályos illat. Tramini, Rizlingszilváni, Hárslevelű, Chardonnay, Sauvignon Blanc.
• Jellegtelen vagy kevés illatú- zamatanyagú borok: Chasselas, Sárfehér, Kövidinka, Ezerjó.

Kettős hasznosítású fajták: Csabagyöngye, Chasselas, Sárfehér, Irsai Olivér, Zalagyöngye.

Világfajták: több szőlőtermő országban termesztenek: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Rajnai Rizling, Tramini.

Helyi fajták: csak az adott országban termesztenek: Bianca

Hagyományos fajták: több, mint 100 éve termesztenek az országban: Ezerjó, Kövidinka, Sárfehér, Leányka, Olaszrizling, Furmint, Hárslevelű, Kéknyelű, Juhfark.

Néhány fajta részletes jellemzése:

Arany Sárfehér

Származása bizonytalan, de morfológiai tulajdonságai és ökológiai igénye alapján a balkáni változatcsoportba sorolható. Csak Magyarországon termesztik, ezért őshonosnak tekinthetjük. Hazai elterjedése alapján helyi fajta. Neve onnan származhat, hogy fehér bogyója és nagy fürtje miatt, nehéz, mint a sár. Levele nagy, megnyúlt, hólyagos felületű, vállöble jellegzetesen „kancsó” alakú. Fürtje nagy, vállas, tömött. A bogyói világos sárgászöld színűek. Erős növekedésű, bőtermő, de fagyérzékeny fajta. Károsodása esetén jól regenerálódik, sőt meglehetősen sok másodtermést is képez, ami a késői érés miatt inkább a fajta hátrányára válik. Későn, október közepén, illetve második felében érik, általában ekkor szüretelik. Régebben étkezési célra is felhasználták. A must cukortartalma kevés: 14-15 mustfok. Bora változó alkoholtartalmú, vékony, savai durvák, asztali bor, illat- és zamatanyag tartalma kicsi. Jelentős mennyiséget használnak belőle pezsgő alapbornak. Fajtapezsgője Blanc sec.

Bianca

Fürtje közepes méretű, kb. 120 g, henger alakú, laza. Bogyói kicsik, gömbölyűek, zöldessárga színűek, hamvasak, vastag héjúak, lédúsak, érett állapotban különösen ellenfénybe a magvak áttetszenek a bogyóhéjon. Korai érésű, rövid tenyészidejű. Növekedési erénye jó, de a terhelésre érzékenyen reagál. Általában bőven terem, de a virágzáskori hűvös, csapadékos időjárás hatására rosszul köt. Másodtermést alig nevel. Magas cukortartalommal érik be, a mustfok szinte mindig meghaladja a 18 fokot, időben szüretelve savtartalma kellemes, megkésett szüret esetén lelágyulhat. Kitűnően tűri a téli fagyot, a szárazságra viszont érzékeny. A gombabetegségre nem érzékeny nem rothad. Alkalmas környezetkímélő, illetve bioszőlő-termesztésre. Magasművelésre alkalmas, elsősorban azokra, amelyeken a fattyúhajtás-képződést nem teszi lehetővé (Guyot művelésmód, ernyő). 6-8 rügy/négyzetméter terheléssel kielégítően terem. Lédús bogyójának köszönhetően a feldolgozás során a kinyert lé %-a magas. Elsősorban reduktív típusú borok előállítására alkalmas. Bora diszkréten illatos, asztali minőségű, finom savtartalmú, extrákban gazdag, kellemes zamatú.

Chardonnay

Világszerte ismert szőlőfajta, a világ minden szőlő- és bortermelő országában ismerik és termesztik. Bogyói kicsik, gömbölyű formájúak, fehéres zöldek, alig hamvasak, feketén pontozottak, vastag héjúak, lédúsak, ropogósak. Fürtje szintén kicsi, 90–100 gramm körüli, hengeres, kissé vállas, közepesen tömött. Korán fakad és virágzik, szeptember első felében, közepén érik. Növekedési erélye közepes. Megbízhatóan, de nem bőven terem, másodtermést alig nevel. A cukortartalma még a gyengébb évjáratokban is eléri 17 mustfokot, jó évjáratokban meghaladja a 20 fokot is. Élénk, de finom savtartalma 8–10 gramm/liter körüli. A bogyók jellegzetes zamatúak, fű ízűek. Fagytűrő képessége a közepesnél valamivel jobb, a szárazabb viszonyokat is elviseli. Rothadásra érzékeny, töppedésre képes. Széles sortávolságra és nagyobb magasművelésű tőkeformákra alkalmas. Kicsi fürtjei miatt hosszúmetszést igényel. Bora kemény karakterű, de finom savérzetű, fajtajelleges zamatú, telt, széles felhasználási skálájú. Kitűnő pezsgőalap lehet, de kiváló minőségű bor, sőt különleges minőségű, akár természetes csemegebor is készíthető belőle. Üde, friss és érlelt formában egyaránt elegáns, kedvelt termék.

Ezerjó

Hungarikum, Nógrád- és Hont vármegyékből száramzik, de az egész országban elterjedt. Nevét a budai szőlőkről kapta, ahol egykor közkedvelt fajta volt. Tőkéje erős növekedésű, kevés számú vesszőt nevel. Levele szív alakú, vastag szövetű, erősen hólyagos, lombozata ritka, Fagy- és rothadás érzékeny. Fürtje nagy, ágas, tömött; bogyói nagyok, hosszúkásak, sárgászöldek, áttetszők. Korán érik, bőtermő fajta. Bora alkoholban gazdag, kemény, kissé fanyarkás ízű, markánsan savas, zöldesfehér színű, száraz, nem illatgazdag bor.

Furmint

Jellegzetes magyar fajta és a legjobban aszúsodó fehér borok készítésére alkalmas magyar szőlő. Tokaji borvidék fő fajtája. A fajtacsoporton belül megkülönböztethetünk fehér, piros és változó furmintot. A legelterjedtebben termesztett, domináns változat a fehér furmint későn – október második felében – érő fajta. Tőkéje erőteljes növekedésű, a talaj iránt nem igényes; közepes illetve bőtermő fajta. A levele alig tagolt, szélessége és hosszúsága nagyjából megegyező, vastag, kissé hólyagos. Fürtje laza, középnagy (átlagsúlya 10 dkg), bogyói közepes nagyságúak, sárgászöldek, napos oldalukon rozsdásak, hosszú nyelűek, kissé vastag héjúak, ropogósak, lédúsak, jól beérve szépen aszúsodnak. Fogékony a Botrytis gombafertőzésre, de kedvező évjáratokban a rothadás nemesrothadás jellegű. Fagyra érzékeny fajta. A must cukortartalma függ az évjárattól, lehet közepes, de aszúsodáskor igen magas. Bora savas, testes, illata közepes. Az aszú bor nagyrészt ebből készül.

Hárslevelű

Minőségi fehérborszőlő, haza elterjedtségét tekintve a kilencedik leggyakoribb fajta. Tokaji borvidék másik jellegzetes fajtája. Tőkéje erős növekedésű, ritka lombozatú, egyenletesen és bőven termő. Levele ép, kerek; fürtje igen hosszú, laza szerkezetű; bogyói közepesen nagyok, gömbölyűek, vékony héjúak, lédúsak. Napos, száraz fekvésű dűlőkben jól aszúsodnak. Októberi érésű, szárazságra, téli fagyokra és rothadásra érzékeny fajta. A must cukortartalma nagy. Bora savas, de a Furmintnál lágyabb, testesebb, finom hársméz illattal-, zamattal rendelkezik. Száraz borként a Hárslevelű sűrű, testes, zöldesarany színű, erős fűszer- virágpor- és virágillatú ital. Töppedésre hajlamos, ezért különleges, mézes zamatú, hosszú ideig érlelhető bor típus állítható elő. A Hárslevelű és Furmint bora fahordós érlelésre alkalmas, főleg oxidatív típusú borok készülnek belőlük.

Kövidinka

Kiváló termelési biztonságú szőlőfajta. Levele kerek, alig tagolt. Fürtje tömött, a bogyók zöldes pirosak, alacsony savtartalmúak. Késői érésű, rendszerint október második felében szüretelik, nem ritkán kisebb fagyok és lombhullás után. Mustja az évjáratok többségében október közepén sem igen haladta meg a 14 fokot. Ültetvényeit az őszi fagy gyakran megperzseli, ilyenkor az elvékonyodott bogyók a cukortartalmukat koncentrálják, jobb minőségű (18–20 mustfok) mustot adnak. A kövidinka ellenálló és alkalmazkodóképessége igen jó, talajban sem válogat, zöldmunka igénye kicsi, a téli, tavaszi fagyok után jól regenerálódik. Fürtjei nem rothadnak. Több kedvező tulajdonsága miatt a nemesítők keresztezéses nemesítésben szülőként használták. Bora könynyű, borszőlőfajtáklágy kellemes zamatú asztali bor, fajtajelleges illattal.

(folytatjuk)

-baltazár-