Jó Gazda Agrárvállalkozók lapja
Az egészséges burgonyát pincében, kamrában, veremben egyaránt tárolhatjuk. Előtte azonban a héj teljes beparásodásáig (legalább 2 hétig) 15–18 C fok hőmérsékleten, levegős, szellős helyen kell tartani. Ez alatt beszáradnak a héj sérülései. Tárolásra a legkedvezőbb a 4–5 C fokos hőmérséklet, ennél alacsonyabb ne legyen, mert megfázik a burgonya. Ez már 3–4 C fokon is előfordulhat, amikor nagyon lassul a légzése, és az amiláz nevű enzim működése. Ennek következtében a keményítőtartalomból keletkező cukor felgyülemlik, s nem képes lebomlani. A köznyelv ezt „fagyott burgonyának” nevezi. Valójában nem fagyott, csak kellemetlenül édes az íze. Megfelelő feltételek között a burgonya – esetenként a betárolt állományt átnézve és a sérült rothadó egyedeket kiválogatva – kora tavaszig eláll. (sz-arch)
